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Chef: Karen Sotelo Hotal Restaurante: Numu, hotel Le Cameleón, Puerto Viejo de Limón
Preparación: 20 MIN
Rinde: 1 PORCIÓN
Ingredientes:
80 g de pulpo
1 cda de reducción de tamarindo (ver receta abajo)
1 cda de salsa de soya
½ cebolla morada
1 cda de cebollín fresco picado
1 cda de ajonjolí
1 cda de aceite
chile dulce al gusto
Preparación:
Prepare la reducción de tamarindo, tome una pelota de tamarindo y cocine en poca agua para obtener la salsa y saque las semillas. Cocine a fuego lento hasta que espese y obtenga la reducción.
Aparte, ponga a hervir dos tazas de agua con sal y en el primer hervor, añada el pulpo y cocine a fuego alto por tres minutos. Saque de la olla, seque y rebane.
En la copa de Margarita, mezcle la reducción de tamarindo, la salsa de soya, la cebolla morada, el cebollín, el chile y el aceite. Agregue el pulpo y deje reposar por unos cinco minutos antes de servir.
Al final, rocíe el ajonjolí.
