Revista Perfil

Costillas de cerdo en salsa de uchuvas

Si los huesos ya están sueltos de la carne, es señal de que las costillas están listas para servir.

Costillas de cerdo

Ingredientes

Para la carne:

2 kg de costillas de cerdo

Para el adobo seco:

2 cdas. de azúcar morena

2 cdas. de ajo en polvo

2 cdas. de cebolla en polvo

2 cdas. de tomillo seco

1⁄2 cda. de comino en polvo

1 cda. de paprika

1 cda. de culantro en polvo

1 cdita. de pimienta negra molida

1 y 1⁄2 cditas. de sal

Para la salsa de uchuva:

1⁄2 taza de mermelada de uchuva

2 cdas. de chile chipotle en adobo

1 y 1⁄2 cdas. de vinagre de vino blanco

3 cdas. de mostaza Dijon

1⁄2 cdita. de comino en polvo

Preparación

El adobo:

Revuelva muy bien en un recipiente todos los ingredientes hasta que estén bien homogeneizados.

La carne:

Lave las costillas y séquelas con papel toalla; elimine el exceso de grasa, frótelas con el adobo seco y déjelas reposar por 1 hora.

La salsa de uchuva:

En un recipiente, mezcle todos los ingredientes y revuelva muy bien hasta lograr una consistencia homogénea; la textura se sentirá cremosa.

La cocción:

Precaliente la parrilla a fuego medio directo 350°F (175°C). Dore las costillas aproximadamente 5 minutos por cada lado, luego baje la temperatura y cocine a fuego medio-bajo (250°F) por 1 hora. Deles vuelta cada 30 minutos, y después de la primera hora, coloque la carne en una bandeja -o envuélvala en papel aluminio-. Cocine por 1 hora más a fuego medio.

Retire el papel aluminio y colóquelas sobre la parrilla. Si los huesos ya están sueltos de la carne, es señal de que las costillas están listas para servir.

Retire las costillas de la parrilla y sirva con la salsa de uchuva en un recipiente aparte.

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