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Chef Eliete Ferreira da Cruz Centro de Estudios Brasileños
Preparación: 45 minutos
Dificultad: baja
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
375 g de camarones con piel
750 ml de agua
½ kg de yuca pelada y cortada en trozos grandes
El zumo de un limón
70 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
150 g de pimiento rojo picado
150 g pimiento verde picado
1 cebolla mediana picada
3 tomates maduros, sin piel ni pepitas, picados
70 ml de aceite de palma
60 ml de leche de coco
Culantro
Cebollín
Arroz blanco cocido
Sal al gusto
Preparación:
Pele los camarones y póngalos a macerar con el zumo de limón y la sal. Tome la piel de los camarones y póngalas a hervir en el agua. Luego cuele y reserve.
Cocine la yuca en este caldo con un poco de sal. Retire los hilos centrales de la raíz que va soltando mientras se cocina. En el momento que esté cocida, triture y reserve la crema resultante.
Saltee los camarones escurridos en un poco de aceite y reserve. Recuerde que se cuecen en 3 minutos.
En otra olla, coloque el resto del aceite de oliva, el ajo y los pimientos. Después incorporamos, por este orden, la cebolla y los tomates. Sofría todo durante 10 minutos.
Incorpore a la crema de yuca, mezcle bien y hierva por 7 minutos.
Por último, añada los camarones salteados, mezclando bien y rectificando la sal y la pimienta. Agregue el aceite de palma y la leche de coco.
Sirva en un plato sopero, acompañado con arroz blanco, los cebollines picados fino por encima, picante al gusto y culantro.
