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El corte delmonico, proviene de mediados del 1800, del Restaurante Delmonico en la ciudad de Nueva York. Le mostramos como prepararlo ya sea que cuente con una parrilla o desee hacerlo al horno.
Tiempo de preparación: 60 minutos
Nivel de dificultad: bajo
Porciones: 5 porciones
Ingredientes
1 kilo de corte delmónico
Sal al gusto (preferiblemente gruesa)
Semillas de pimienta negra
Semillas de pimienta blanca (opcional)
Semillas de culantro
Tomillo seco
40 gramos de ajo en polvo
Utensilios
1 pyrex o bandeja de metal
1 licuadora o procesador de alimentos
1 taza honda
1 tabla de picar
Preparación
Para el adobo, coloque las semillas de pimienta y culantro en la licuadora. Se procesan ligeramente para quebrar las semillas. Se retiran las semillas quebradas, se colocan en una taza honda y se mezcla con el ajo en polvo, la sal y el tomillo seco.
Se rocía la tabla de picar con el adobo y se gira el corte de delmónico sobre el adobo. No se debe remover la grasa del corte para garantizar su sabor.
Para prepararla a la parrilla, estando en crudo, se deben separar los cortes de las porciones. Una vez listos los cortes, se le agrega pimienta al gusto y se rocía la carne con sal gruesa por todas sus partes.
Se coloca directo en la parrilla, a fuego medio. Una vez que la carne este sudando sus jugos (lo que se conoce como sangre), se le da vuelta. No antes.
Al horno: Se coloca el corte adobado en el pyrex o bandeja de aluminio. Se precalienta el horno a 350 centígrados por 5 minutos. Se cocina la pieza por 35 a 40 minutos a 320 centígrados. Póngala a dorar por 10 min. Se apaga el horno y se deja reposar por 10 minutos.
