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Las sopas siempre son una buena opción más aun si el día esta un poco frío. Esta propuesta del chef Óscar Castro O`Sullivan le va a encantar.
Preparación: 1 hora Rinde: 6 porcionesDificultad: Fácil
Ingredientes
½ kilo de pargo rojo en dados4 dientes de ajo picado fino1 chile panameño entero1 taza de leche de coco1 ½ tazas de tomate licuado 1 ½ litros de fumet de pescado1 chile dulce rojo en juliana1 cebolla mediana en juliana½ rollito de tomillo½ barra de mantequillaSal y pimienta negra al gusto.1 plátano verde partido en medias lunas delgadas.
Preparación:
En una olla a fuego medio fuerte derrita la mantequilla, agregue el ajo y la cebolla y cuézalos por un minuto, agregue el chile dulce y cocínelo por un minuto, luego agregue el tomate, el plátano verde, el tomillo, el chile panameño y la leche de coco, deje esta mezcla cocer por cinco minutos.
Teniendo una salsa de tomate elaborada, retire la mitad del plátano y licúelo con un poco de la salsa.
Incorpore el fumet (caldo de pescado colado) que también debe estar hirviendo.
En el momento que rompa el hervor agregue el pescado, la sal y la pimienta. Cuézalo por cinco minutos más siempre a fuego fuerte, apague y sirva bien caliente, acompañada de patacones.
La vaina es así:
1- Al pescado que se utiliza para elaborar el fumet (caldo) se le sacan los ojos para que no lo oscurezca.
2- El chile panameño se le conoce como habanero también aunque en algunos casos no posee el mismo aroma. Es importante pinchar el chile con un mondadientes en tres puntos diferentes para que aromatice rápidamente; claro debe tener cuidado de que no se rompa durante la cocción para que el exceso de picor no dañe el sabor del platillo final.
