1 cucharadita de aceite

1 diente de ajo cortado finamente

¼ cebolla cortada finamente

¼ chile dulce cortado finamente

1 cucharadita de achiote

1 taza de arroz

½ tomate pequeño cortado en dados

¼ zanahoria rallada

½ taza de cerveza

1 taza caldo de vegetales o agua

sal al gusto

1 taza de maíz dulce

¼ rollito de perejil

½ taza de pasas

Preparación

En una olla, a fuego medio, caliente una cucharadita de aceite, saltee un diente de ajo cortado finamente, ¼  cebolla cortada finamente y ¼ chile dulce cortado finamente. Añada una cucharadita de achiote y  deje que se disuelva. Agregue una taza de arroz, mezcle y deje que se cocine por unos minutos. Añada ½ tomate pequeño cortado en dados, ¼ zanahoria rallada, ½ taza de cerveza y una taza caldo de vegetales o agua. Sazone con sal y siga cocinando.  Cocine hasta que se evapore el agua y se observen volcancitos en la superficie. Tape y baje la temperatura.

Una vez cocinado agregue 1 taza de maíz dulce en conserva, ¼ rollito de perejil y ½ taza de pasas, mezcle suavemente con tenedor y sirva.