Ingredientes
3 piernas enteras pollo
½ taza de cebolla picada finamente
1 cdita. de ajos triturados
1 cda. de consomé de pollo
2 tomates licuados y colados
1 taza de agua
orégano y pimienta al gusto
¼ taza de aceite vegetal
115 g de mantequilla
½ taza de cebolla picada finamente
1 cdita. de ajo triturado
½ taza de apio picado finamente
3 tazas de arroz precocido
3 tazas de caldo reservado del pollo
2 cdas. de encurtido de mostaza picado finamente
1 cdita. de curry
2 chiles dulces cortados en tiritas
½ taza de vino blanco
230 g de jamón en tiritas
1 taza de hongos
1 kg de mejillones congelados
1 cdita. de sal
1 lata pequeña de petit pois
Preparación
El pollo:
1. En una olla a presión, cocine las piernas pollo con todos los ingredientes por 15 minutos.
2. Saque el pollo del caldo y deshuécelo. Pique grueso la carne, cuele el caldo y reserve la grasa.
El arroz:
1. En olla grande, caliente la mantequilla y sofría la cebolla, el ajo y el apio hasta cristalizar.
2. Agregue el arroz y sofría por 2 minutos.
3. Añada el caldo de pollo, el encurtido, el curry, 1 chile dulce, el vino, el jamón, los hongos y parte de los mejillones; reserve una pequeña parte para decorar.
4. Cocine hasta que evapore la mitad del agua, añada el pollo troceado. Baje el calor y tape la olla hasta que el arroz esté reventando y suave.
5. Coloque encima del arroz el resto de mejillones y rocíelos con el vino blanco, la sal, las petit pois y las tiritas de chile dulce. Vuelva a tapar hasta que se caliente.