2 tazas de harina

1 cdita. de polvo de hornear

1 pizca de sal

5 yemas de huevo

1 taza de azúcar

½ taza de agua

1 cdita. de vainilla

5 claras de huevo

1 taza de crema dulce

2 tazas de leche

4 yemas

½ taza de azúcar

¼ cdita. de sal

1 cdita. de vainilla

¼ taza de ron

1 cda. de gelatina pura

½ taza de agua

1 lata melocotones escurridos en tajaditas o la fruta deseada

1 taza de mermelada de piña o la de su preferencia

Preparación

El queque esponja:

1. En un tazón, cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserve.

2. Licue por 30 segundos las yemas, el azúcar, el agua y la vainilla. Reserve.

3. En una batidora, mezcle a punto de nieve las 5 claras. Reserve.

4. En tazón grande, incorpore las 2 primeras mezclas y añada las claras en un molde rectangular, engrasado y enharinado, vierta la mezcla y hornee a 350°F por 25 minutos.

5. Deje enfriar y parta en tres capas. Reserve.

La crema chiboust:

1. En una licuadora, mezcle la crema dulce, la leche, las yemas, el azúcar, la sal, la vainilla y el licor.

2. En una olla, cocine hasta casi hervir y agregue la gelatina remojada en agua. Mezcle hasta que se disuelva por completo. Deje enfriar.

3. Cubra el mismo molde en donde horneó el queque con aceite y papel plástico y coloque una capa de la crema, una de melocotón y otra capa de queque.

4. Luego unte la mermelada de piña, coloque otra capa de melocotón, otra de crema y otra de pan hasta terminar las 3 capas.

5. Refrigere por 6 horas.

6. Desmolde la carlota, quite el papel y decore con crema chantillí y tiritas de melocotón al gusto.