Recetas

Carpaccio de res

fFlete de res en finas rebanadas, aderezado con jugo de limón, vinagre blanco y aceite de oliva

Por Chef: Aquiles Chávez

Ingredientes

  • Pimienta molida
  • 1 kg de filete de res
  • Sal gruesa
  • Queso parmesano
  • Arúgula
  • Aceite de oliva
  • Nueces picadas
  • Vinagre blanco
  • El jugo de un limón

Preparación

Coloque el filete de res en un refractario. Procure que sea de un material poco poroso o ultracompacto, de forma que sea fácil de limpiar y sea más difícil la concentración de bacterias.

Agregue suficiente pimienta recién molida al filete de res –procurando que quede totalmente cubierto– y sal gruesa.

Con ayuda de papel plástico, enrollarlo -con suficiente presión- y después introducirlo al congelador por 24 horas.

Corte el filete de res en finas rebanadas. Aderece con jugo de limón, vinagre blanco y aceite de oliva.

Agregue queso parmesano rallado encima. Decore con arúgula y nueces picadas.

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