Ceviche de palmito con mango

• 500 g de palmito crudo
• 1 taza de mango picado en cuadritos
• 1⁄2 taza de chile dulce picado en cuadritos
• 1⁄2 taza de cebolla morada picada en cuadritos
• 2 cdas. de culantro picado
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdas. de jugo de limón mandarina
• 2 cdas. de vinagre de manzana
• sal y pimienta al gusto
  

PREPARACIÓN:

1. En una olla, cocine el palmito en agua con sal por 30 minutos.
2. Cuando esté suave, retire del fuego y pase el palmito por agua fría, corte en rebanadas.
3. Coloque el palmito en un tazón, agregue el resto de los ingredientes, mezcle y salpimiente al gusto.
4. Refrigere por 1 hora, sirva sobre una hoja de lechuga y disfrute.