Ceviche de pejibaye y coco

10 pejibayes, cocinados y fileteados

1 cebolla morada mediana, cortada en julianas

1 taza de leche de coco

2 cdas. de pasta de curry thai ( roja, verde, amarilla)

¼ taza de jugo de limón

½ cdita. de polvo de 5 especias

2 cdas. de vinagre de arroz

3 cdas. de salsa de soya light

¼ taza de culantro coyote picado

1 taza de agua mineral carbonatada

Lechuga desmenuzada

Tomates cherrys para decorar

Semillas de ajonjolí negro para decorar

Preparación

1. En un tazón amplio, macere (marine) juntos las cebollas, el limón, la pasta de curry y el culantro, al menos por 10 minutos.

2. Agregue los demás ingredientes, excepto los de decorar, y remueva muy bien.

3. Deje reposar en refrigeración al menos por 20 minutos.

4. Para servir, haga una cama con la lechuga y coloque media taza del ceviche sobre ella.

5. Decore con los tomates cherry en mitades y con el ajonjolí negro sobre la ensalada.