Ceviche especial de pejibaye

• 1⁄2 kg de pejibayes

• 1⁄2 taza de cebolla morada picada en cuadritos

• 1⁄2 taza de chile dulce picado en cuadritos

• 1⁄2 taza de apio picado

• 2 tomates rallados

• 3 cdas. de jugo de limón

• 1 cda. de vinagre

• 1 chile jalapeño cortado en cuadritos

• 1⁄4 taza de culantro picado

• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pique los pejibayes en cubitos, coloque en un tazón y agregue el resto de los ingredientes. Mezcle y salpimiente al gusto.

2. Refrigere por una hora y sirva sobre una hojita de lechuga.