1 kg de papas

mantequilla clarificada o aceite para saltear

sal y pimienta al gusto

2 cdas. de perejil picado para decorar

Preparación

1. Lave las papas a profundidad y pélelas.

2. Con una cuchara parisiense (ver foto) saque bolas de las papas.

3. Hierva las bolas de papa suavemente en agua salada hasta que estén tiernas, pero no totalmente cocidas (unos 10 minutos).

4. Escurra las papas.

5. Saltee las bolitas de papa en la mantequilla o aceite a fuego alto, hasta que se doren.

6. Sazónelas al gusto con sal y pimienta e incorpore el perejil.