4 filetes de salmón de 2 pulgadas de grosor cortado transversalmente y con la piel (aproximadamente 1,5 kg)

1 cebolla pequeña, picada grueso

1 tallo de apio picado

1 zanahoria picada en rodajas

10 granos de pimienta negra

1 cda. de sal

1 hoja de laurel

el jugo de 1 limón

1 taza de natilla liviana

2 cdas. de mostaza Dijon

1 cda. de jugo de limón

1 cda. de eneldo fresco picado

1 cda. de perejil fresco picado

1 cdita. de ralladura de limón

½ cdita. de sal

¼ cdita. de pimienta

Preparación

El salmón:

1. Coloque los filetes en un sartén grande, en una sola capa y añada agua suficiente para cubrir 1 pulgada.

2. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, los granos de pimienta, la sal, el laurel y el jugo de limón. Lleve a ebullición a fuego alto; luego baje el fuego  hasta que el agua esté apenas hirviendo.

3. Déjelo a fuego lento hasta que los filetes de salmón estén bien cocidos y empezando a deshacerse, unos 10 minutos.

4. Retire con cuidado el salmón del agua y transfiera a una rejilla; deje enfriar a temperatura ambiente.

La salsa:

1. En un tazón mediano, mezcle la natilla, la mostaza, el jugo de limón, el eneldo, el perejil, la ralladura, la sal y la pimienta. Mezcle bien para combinar.

Para servir:

1. Disponga el salmón en una fuente, rodeado de las rodajas de limón y ramitas de perejil y eneldo. Acompañe con la salsa de mostaza y las hierbas al lado.