1 lata de atún con chile jalapeño TESORO DEL MAR

½ taza de camarones pelados y limpios

2 cdas. de aceitunas rellenas verdes, picadas

4 cdas de harina

1 diente de ajo, picado fino

1 taza de pan molido

2 huevos (para humedecer las croquetas y empanizar)

½ taza de jugo de limón

1 chile jalapeño, cortado fino

1 oz de aceite de oliva

½ cebolla morada cortada en juliana

½ cebolla blanca cortada en juliana

6 hojas de lechuga, cortada en trozos finos (para montar las croquetas)

aceite para freír

sal y pimienta al gusto

Preparación

Las cebollas al limón:                 

En un tazón, mezcle los 2 tipos de cebolla entre sí, introdúzcalas en agua fría por unos minutos, luego escurra y            agregue el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y  déjelas reposar por 10 minutos.          

Las croquetas:         

Escurra el atún con chile jalapeño y colóquelo en un procesador de alimentos, agregando los camarones, las aceitunas, un chorrito  de jugo de limón, el ajo y procese hasta que forme una pasta homogénea.         

Retire la mezcla del procesador e incorpore en un tazón, rectifique la sazón, añada 4 cdas de harina y mezcle hasta obtener una consistencia firme, para formar unas bolas pequeñas.         

En 2 diferentes tazones  tenga en uno huevo batido con sal y pimienta y en otro, el pan molido.         

Pase las croquetas primero por el pan molido, luego por el huevo batido. Repita nuevamente por el pan molido y fría a fuego bajo, hasta que doren.          

Coloque en un plato una cama de lechuga, las croquetas y encima las cebollas al limón.