Ingredientes:
• 8 huevos de codorniz cocidos
• 2 zucchini
• 3 tomates
• 1 berenjena
• 400 g de pan español con corteza gruesa
• 80 g de alcaparras
• 80 g de aceituna verdes en rodajas
• 100 g de cebolla encurtida
• 400 g de salami
• 100 g de brotes de arúgula
Preparación:
1. En una olla, coloque el tomate, el zucchini y la berenjena, cocine a fuego muy lento entre 20 a 25 minutos, tiene que tomar una textura de estofado de vegetales, sazone con sal y pimienta.
2. Corte el pan español en rodajas grandes de 1 cm de grosor y tuéstelo en el horno, sartén o parrilla.
Montaje:
En un plato, coloque el pan tostado de base, añada el estofado de vegetales, incorpore las alcaparras, las aceitunas, los huevos de codorniz cocidos y cortados a la mitad, la cebolla encurtida cortada a la mitad, rodajas de salami y brotes de arúgula.