Capresse morada

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Ingredientes








2 berenjenas

aceite de oliva

3 dientes de ajo picados fino

1 pizca de azúcar

sal y pimienta al gusto

4 bolas de queso mozarela fresco de búfala (bocconcini); puede usar mozarela o feta

100 ml de vinagre balsámico

2 oz de aceite de oliva

Preparación

1. Deje, con un día de anticipación, las berenjenas partidas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, reposando en agua con sal, para reducir el amargo.

2.  Al día siguiente, escúrralas por completo y únteles aceite de oliva. Colóquelas en un tazón y agregue el  ajo, una pizca de sal, azúcar y pimienta. Cocine en la parrilla y marque al estilo cedazo, para una mejor presentación. Si no tiene parrilla, utilice un sartén o una plancha. Corte el bocconcini en rodajas.

El aderezo:

    Mezcle, con batidor francés, el vinagre balsámico con el aceite de oliva hasta crear una emulsión.

Para servir:

    En un plato, coloque una rodaja de berenjena al grill, una rodaja de bocconcini y una hoja de albahaca; que sean 4 en total de cada una por plato. Acompañe con el aderezo o emulsión.

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