Ingredientes
2 berenjenas
aceite de oliva
3 dientes de ajo picados fino
1 pizca de azúcar
sal y pimienta al gusto
4 bolas de queso mozarela fresco de búfala (bocconcini); puede usar mozarela o feta
100 ml de vinagre balsámico
2 oz de aceite de oliva
Preparación
1. Deje, con un día de anticipación, las berenjenas partidas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, reposando en agua con sal, para reducir el amargo.
2. Al día siguiente, escúrralas por completo y únteles aceite de oliva. Colóquelas en un tazón y agregue el ajo, una pizca de sal, azúcar y pimienta. Cocine en la parrilla y marque al estilo cedazo, para una mejor presentación. Si no tiene parrilla, utilice un sartén o una plancha. Corte el bocconcini en rodajas.
El aderezo:
Mezcle, con batidor francés, el vinagre balsámico con el aceite de oliva hasta crear una emulsión.
Para servir:
En un plato, coloque una rodaja de berenjena al grill, una rodaja de bocconcini y una hoja de albahaca; que sean 4 en total de cada una por plato. Acompañe con el aderezo o emulsión.