200 g de mermelada de guayaba

50 ml salsa de soya

50 ml vinagre de manzana

10 ml tabasco

6 cdas. de sal marina

1 cda. de pimienta

1 cda. de ajo en polvo

2 cdas. de paprika

1 rack de costillas baby

aceite de oliva

200 de cous cous

4 dientes de de ajo majado

2 ramas de tomillo

60 g de mantequilla

200 g de fondo de vegetales caliente

30 ml de jugo de naranja

1 cebolla morada en cuadritos

culantro

60 g de macadamias tostadas picadas

sal y pimienta al gusto

30 ml de aceite de oliva

1 yogur natural pequeño

½ pepino pelado y sin semillas, rallado

2 dientes de ajo picados

¼ rollo de culantro picado

1 jalapeño para decoración, cortado en rueditas

Preparación

Las costillas baby:

1. En una olla, mezcle el dulce de guayaba, la soya, el vinagre y el tabasco a fuego bajo hasta que todo se unifique

2. Aparte, en un tazón, revuelva la sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.

3. Masajee las costillas con las especias y aceite de oliva y hornee a 180°C por 20 minutos o hasta que estén bien doradas.

El cous cous de macadamias:

1. En un refractario, coloque el cous cous, el ajo, el tomillo y la mantequilla cortada en dados. Cubra con el fondo de vegetales caliente y cubra con un paño de cocina y deje enfriar.

2. Agregue el jugo de naranja, cebolla, culantro, las macadamias, sal, pimienta y aceite de oliva

La salsa de culantro:

1. En un tazón, mezcle todos los ingredientes menos el jalapeño.

2. Para servir, barnice las costillas por ambos lados con la salsa de guayaba y córtelas cada 2 huesos.

3. Coloque una cama de cous cous y encima, coloque las costillas. Cubra con la salsa, culantro picado y rebanadas de jalapeño.