1 trozo mediano de ayote fresco con semillas

1 ½ taza de leche de soya saborizada de vainilla

1/3 taza de azúcar

1 ½ cdita. de canela en polvo

½ cdita. de nuez moscada

½ cdita. de extracto de vainilla

¼ cdita. de sal refinada

2 huevos enteros

3 Claras de huevo

½ taza de sirope de maple liviano o sin azúcar

1/3 taza de almendras enteras

1/3 taza de semillas de ayote

aceite en aerosol

Preparación

1. Precaliente el horno a 325°F. Cocine el ayote en el microondas con poca agua. Extraiga la pulpa para obtener ¾ ó 1 taza. Reserve las semillas.

2. Combine en un tazón el ayote con la leche de soya, el azúcar, la canela, la nuez moscada, la vainilla, la sal y los huevos.

3. Rocíe con aceite en aerosol un molde cuadrado de 13 X 9 pulgadas (33 X 23 cm). Vierta la mezcla en el molde. Coloque sobre una bandeja de hornear, con 2 cm de agua caliente. Cocine durante aproximadamente 50 minutos o hasta que un cuchillo insertado salga limpio. Enfríe completamente sobre una rejilla, cubra y refrigere durante al menos 3 horas antes de servir.

4. Combine el sirope de maple con las almendras y semillas de ayote en un sartén pequeño. Deje hervir, baje el fuego y cocine hasta que la mezcla se espese un poco.

5. Corte el flan en 6 pedazos y sirva con la mezcla de almendras sobre platos individuales.