Ingredientes
160 g de cobertura de chocolate blanco
2 pizcas de cardamomo en polvo
100 g de almendras rebanadas
½ ltr de leche entera
100 ml de crema dulce
25 g de azúcar invertido (se puede sustituir por miel de abeja)
4 yemas de huevo
100 g de azúcar refinado
3 g de estabilizador para helados de leche (*)
100 g de cobertura de chocolate amargo
3 claras de huevo
100 g de azúcar en polvo
100 g de harina
60 g de mantequilla derretida (½ barra)
½ cdita. de extracto de vainilla (opcional)
50 g de almendras rebanadas
Preparación
Los chips de blancos al cardamomo:
Funda en baño maría o en el horno de microondas, la cobertura blanca, agregue el cardamomo y vierta en una bandeja cubierta de plástico o papel para cocción. Deje enfriar hasta que tome cuerpo y pique en trocitos. Reservar para el helado.
Las almendras tostadas:
Hornee las almendras a 360ºF (180°C) durante 7 minutos, aproximadamente o hasta que estén doradas. Reserve para el helado.
El helado de chocolate:
1. Hierva la leche, la crema dulce y el azúcar invertido.
2. En la batidora, con el globo, blanquee (batir hasta que se vea blanco) las yemas de huevo con la mezcla (azúcar con estabilizador), agregue la leche, la crema dulce y el azúcar invertido y develva a la olla. Luego cocine a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta 185ºF ( 85°C) –cocción à la nappe–, no debe hervir.
3. Cuele esta mezcla sobre la cobertura de chocolate picada, licue 1 minuto y enfríe rápidamente a 37ºF (3°C) sobre una cama de hielo.
4. Deje madurar en refrigeración durante 4 horas como mínimo. Licue de nuevo y turbine en la máquina para helados.
5. Poco antes del final del turbinado, agregue las almendras y los chips blancos al cardamomo. Coloque en el congelador para terminar de dar cuerpo. Sirva y decore al gusto.
Las tejas lisas con almendras
1. Bata las claras y el azúcar en polvo. Añada la harina hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, e incorpore la mantequilla derretida y el extracto de vainilla sin dejar de remover, hasta obtener una pasta lisa. Tape y refrigere por 30 minutos.
2. En una bandeja sobre hoja de silicón, coloque cucharaditas de la mezcla y extiéndalas con la ayuda de un tenedor húmedo, hasta formar un círculo de 5 cm.
3. Ponga encima unas almendras rebanadas.
4. Hornee a 360ºF (180°C) de 5 a 8 minutos, o hasta que tengan un tono dorado pálido en el contorno.
5. Mientras engrasa un poco un rodillo, deje enfriar ligeramente las tejas y luego colóquelas sobre el rodillo para darles forma curva. Una vez que se enfríen, utilícelas para decorar.