• 1 gallina

• ½ cdita. de orégano seco

• 1 cebolla grande

• 1 chile dulce grande

• ½ cdita. de achiote en semillas

• 2 dientes de ajo

• 4 cubitos o sobres de consomé de pollo

• ½ cdita. de jengibre rallado

• pimienta al gusto

• 5 cdas. de salsa Lizano

• 1 lata de pasta de tomate

• aceite para freír

Preparación:

1. Parta de la gallina de acuerdo con su preferencia. Reserve.

2. En un procesador de alimentos, procese la cebolla, el chile dulce, los dientes de ajo, el achiote, el orégano, los cubitos, el jengibre, la salsa Lizano y la pimienta. También lo puede rallar manualmente o licuarlo y mezclarlo bien.

3. Unte bien las piezas de la gallina con esta mezcla y deje en la refrigeradora de un día para otro.

4. Para cocinar las piezas, es preferible hacerlo en una cazuela de hierro o en un sartén grande. Agregue el aceite y cuando esté caliente, dore bien la gallina. Luego le agrega 1 litro de agua, si se seca y todavía no se ensuaviza, le agrega más agua.

5. Por ser la gallina una carne muy dura, la cocción se puede prolongar por dos horas.

6. Antes de la cocción, agregue la pasta de tomate y deje que se incorpore bien a la carne.

7. Rectifique la sazón y, si es necesario, puede agregar sal al gusto.