Ingredientes:
Para el chiffon cake:
• 450 g de premezcla Tres leches Puratos (1)
• 50 g de cacao en polvo
• 600 g de huevos (12 huevos aprox.)
• 75 g de aceite vegetal
Para el ganache con frutos rojos:
• 170 g de crema vegetal Chantypak
• 660 g de chocolate de leche Belcolade lait (1)
• 50 g de relleno de cereza cortado en trocitos
• 150 g de relleno Topfill fresa Puratos
• 100 g de relleno de arándanos Puratos
• 80 g de mantequilla
• 20 g de masa gelatina (hidrate un sobre de gelatina neutro con 40 ml de agua a temperatura ambiente y reserve hasta que la gelatina se corte)
Para el dipper de ajonjolí:
• 450 g de chocolate de leche
• 50 g de de aceite vegetal
• 4 - 6 cdas de semillas de ajonjolí tostado (sésamo)
Preparación:
El chiffon cake:
1. Bata la premezcla de Tres Leches con el cacao en polvo y los huevos por 8 minutos a velocidad alta. Adicione el aceite al final del batido.
2. Coloque esta mezcla en una bandeja plana y hornee a 400 ºF (200 ºC) por 8 minutos, aproximadamente.
3. Reserve y, cuando esté frío, rellene con ganache de chocolate y frutos rojos.
El ganache con frutos rojos:
1. Caliente el Chantypak a 90 ºC, junto con el Belcolade leche previamente derretido. Luego, agregue las frutas en caliente.
2. Adicione la mantequilla y emulsione el ganache hasta lograr homogeneidad y un buen brillo.
3. Seguidamente, agregue la masa de gelatina a temperatura ambiente.
El dipper de ajonjolí:
1. Derrita el Belcolade y mezcle con el aceite y las semillas de ajonjolí tostadas.
2. Para finalizar, sumerja en esta mezcla los rollos previamente congelados.