1 kg de posta de cerdo (un solo trozo)

sal, comino, pimienta, orégano al gusto

¼ tazas de jugo de piña

4 dientes de ajo molidos

¼ taza de vino blanco

1 cdita. de achiote molido

¾ kg de papas peladas y cocidas con sal

1 cda. de manteca de cerdo

1 huevo pequeño

¼ cdita. de achiote en aceite

100 g de queso rallado para derretir

Sal al gusto

3 gotas de limón ácido

Preparación

El hornado:

1. Punce la carne con un cuchillo.

2. Mezcle el resto de los ingredientes y adobe la carne. Déjela en la refrigeradora de un día para otro.

3. Cocine en el horno a temperatura media (350°F/175°C) por 1 hora, siempre cubierto el recipiente. De vez en cuando, bañe la carne con el jugo. Manténgalo caliente hasta que preparen las tortillas y se arme el plato.

Los llapingachos:

1. Reduzca las papas a puré y mezcle con el huevo, el queso, el achiote y el limón.

2. Forme tortillas de 10 centímetros de diámetro y fríalas en poquita grasa hasta que se doren de ambos lados.

3. Sírvalas acompañadas del hornado y una ensalada de zanahoria con remolacha, lechuga partida en juliana y tajadas de aguacate.

4. También se pueden servir con una salsa de maní.