Ingredientes
4 pechugas de pollo abiertas en forma de corazón
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo majados
4 ramas de tomillo
Aceite de oliva el necesario
4 filetes de anchoa
2 dientes de ajo
¼ de cebolla cortada en cubos
2 tomates pera cortados en cubos
10 hojas de albahaca picados finamente
1 cdita. de perejil picada finamente
1 cdita. de eneldo picada finamente
½ cdita. de chile seco en escamas
El jugo de ½ limón
Aceite de oliva el necesario
1 cda. de azúcar
1 taza de cous cous
2 dientes de ajo majados
3 ramas de tomillo
2 cditas. de mantequilla
1 taza de agua tibia
El jugo de 1 naranja
Aceite de oliva el necesario
2 cdas. de almendras fileteadas y tostadas
Preparación
La pechuga:
1. Caliente un sartén, vierta un chorrito del aceite de oliva y sofría los ajos, añada el tomillo y coloque las pechugas. Cocine por ambos y salpimiente. Reserve.
La salsa mediterránea:
En un sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva y sofría el ajo y la cebolla por 5 minutos, agregue las anchoas y cocine por 2 minutos.
Agregue los tomates y el azúcar, cocine por 5 minutos.
Añada todas las hierbas y el chile seco.
Salpimiente y añada el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Reserve.
El cous cous:
En un pyrex, coloque el cous cous, el ajo, el tomillo, la mantequilla y vierta el agua. Tape con un paño y deje hidratar.
Cuando esté frío, retire el ajo y el tomillo y desgrane el cous cous con un tenedor.
Agregue la sal, la pimienta, el jugo de naranja, un chorrito de aceite de oliva y las almendras. Reserve.
El montaje:
En un plato, sirva una cama de cous cous.
Encima coloque el pollo cortado en tiras.
Vierta la salsa en chorritos y un poco de aceite de oliva.