Pechuga de pollo con salsa mediterránea sobre cous cous

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Ingredientes

4 pechugas de pollo abiertas en forma de corazón

Sal y pimienta al gusto

2 dientes de ajo majados

4 ramas de tomillo

Aceite de oliva el necesario

4 filetes de anchoa

2 dientes de ajo

¼ de cebolla cortada en cubos

2 tomates pera cortados en cubos

10 hojas de albahaca picados finamente

1 cdita. de perejil picada finamente

1 cdita. de eneldo picada finamente

½ cdita. de chile seco en escamas

El jugo de ½ limón

Aceite de oliva el necesario

1 cda. de azúcar

1 taza de cous cous

2 dientes de ajo majados

3 ramas de tomillo

2 cditas. de mantequilla

1 taza de agua tibia

El jugo de 1 naranja

Aceite de oliva el necesario

2 cdas. de almendras fileteadas y tostadas

Preparación

La pechuga:

1. Caliente un sartén, vierta un chorrito del aceite de oliva y sofría los ajos, añada el tomillo y coloque las pechugas. Cocine por ambos y salpimiente. Reserve.

La salsa mediterránea:

En un sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva y sofría el ajo y la cebolla por 5 minutos, agregue las anchoas y cocine por 2 minutos.

Agregue los tomates y el azúcar, cocine por 5 minutos.

Añada todas las hierbas y el chile seco.

Salpimiente y añada el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Reserve.

El cous cous:

En un pyrex, coloque el cous cous, el ajo, el tomillo, la mantequilla y vierta el agua. Tape con un paño y deje hidratar.

Cuando esté frío, retire el ajo y el tomillo y desgrane el cous cous con un tenedor.

Agregue la sal, la pimienta, el jugo de naranja, un chorrito de aceite de oliva y las almendras. Reserve.

El montaje:

En un plato, sirva una cama de cous cous.

Encima coloque el pollo cortado en tiras.

Vierta la salsa en chorritos y un poco de aceite de oliva.

 

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