EscucharIngredientes:
• 1 kg de malanga
• sal y pimienta al gusto
• 1 tomate sin semillas y cortado en dados
• ½ rollito de culantro de coyote cortado finamente
Para la salsa caribeña:
• 1 cda. de aceite
• 1 cda. de azúcar moreno
• 1 cebolla cortada finamente
• 2 dientes de ajo cortados finamente
• 1 cdita. de jengibre rallado
• 1 chile dulce cortado finamente
• ½ lata de leche de coco
• 1 cdita. de curry
• 1 tallito de tomillo fresco
• 1 chile panameño
Preparación
Para la salsa caribeña:
1. En un sartén a fuego medio, caliente el aceite. Añada el azúcar moreno y deje que se derrita.
2. Cuando el azúcar se caramelice un poco, sofría la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile dulce.
3. Incorpore la leche de coco, el curry, el tomillo y el chile panameño.
4. Deje que se cocine hasta que la salsa espese un poco. Retire del fuego, retire el chile, licue y reserve.
El picadillo
1. Pele y corte la malanga en dados medianos. Cocine en agua hirviendo con sal hasta que esté suave, pero al dente.
2. Una vez cocinada, retire del agua hirviendo y escurra. Coloque en la olla con la salsa ya licuada, añada el tomate, mezcle y cocine por unos minutos más.
3. Sazone con sal y pimienta. Agregue el culantro y mezcle.
4. Retire del fuego y sirva.
