Picadillo de malanga con salsa caribeña

• 1 kg de malanga

• sal y pimienta al gusto

• 1 tomate sin semillas y cortado en dados

• ½ rollito de culantro de coyote cortado finamente

Para la salsa caribeña:

• 1 cda. de aceite

• 1 cda. de azúcar moreno

• 1 cebolla cortada finamente

• 2 dientes de ajo cortados finamente

• 1 cdita. de jengibre rallado

• 1 chile dulce cortado finamente

• ½ lata de leche de coco

• 1 cdita. de curry

• 1 tallito de tomillo fresco

• 1 chile panameño

Preparación

Para la salsa caribeña:

1. En un sartén a fuego medio, caliente el aceite. Añada el azúcar moreno y deje que se derrita.

2. Cuando el azúcar se caramelice un poco, sofría la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile dulce.

3. Incorpore la leche de coco, el curry, el tomillo y el chile panameño.

4. Deje que se cocine hasta que la salsa espese un poco. Retire del fuego, retire el chile, licue y reserve.

El picadillo

1. Pele y corte la malanga en dados medianos. Cocine en agua hirviendo con sal hasta que esté suave, pero al dente.

2. Una vez cocinada, retire del agua hirviendo y escurra. Coloque en la olla con la salsa ya licuada, añada el tomate, mezcle y cocine por unos minutos más.

3. Sazone con sal y pimienta. Agregue el culantro y mezcle.

4. Retire del fuego y sirva.