Picadillo de papaya verde

• 1 papaya verde mediana
• 250 g de chorizo desmenuzado
• sal y pimienta al gusto
• 1 cda. de achiote
• 1⁄2 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo cortados muy fino
• 1 chile dulce cortado fino
• 1 tallo de apio cortado muy fino
• sal y pimienta al gusto
• 1⁄2 barra de mantequilla
• culantro al gusto
  

PREPARACIÓN:

1. Marque la papaya (hágale unos cortes bien superficiales) con el cuchillo por lo menos 1 hora antes de preparar el picadillo, esto para eliminar el líquido blanco que tiene en la cáscara.
2. Después de que pase ese tiempo, pélela y rállela a su gusto.
3. Coloque agua en una olla. Una vez que hierva, agregue la papaya y déjela cocinar por 5 minutos mínimo.
4. Retire del agua, cuele y escurra muy bien toda la papaya. Puede presionarla en el colador para eliminar la mayor cantidad de agua.
5. En una olla mediana, coloque el chorizo desmenuzado para que comience a liberar la grasa. Una vez que lo haya hecho, agregue el achiote, la cebolla, el ajo, el chile dulce y el apio. Sofría bien.
6. Una vez listo el sofrito, añada la papaya y sazone con sal al gusto y el culantro finamente cortado.
7. Agregue la mantequilla al final para darle ese toque cremoso.