Punta de solomo al horno con salsa de mostaza, café y miel

Para el solomo al horno:

• 600 g de punta de solomo

• 4 dientes de ajo finamente picados

• 4 ramitas de tomillo deshojadas

• sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 1 taza de café negro (ya preparado, no muy fuerte)

• 2 hojas de laurel

• 1 taza de caldo de pollo o caldo de res

• 1 cda. de mostaza Dijon

• 2 cdas. de salsa Worcestershire (salsa tipo inglesa)

• ⅓ de taza de miel de abeja o miel de maple

• 3 cdas. de mantequilla

• 3 cdas. de harina cernida

Además:

• 1 taza de vino tinto

Preparación:

La carne:

Marine la punta de solomo con el ajo, el tomillo, el vino, la sal y la pimienta. El tiempo ideal es de 2 horas mínimo.

Para la salsa:

1. En una olla, a fuego medio, caliente el café, el laurel, el caldo, la mostaza y la salsa inglesa. Cuando haya hervido, agregue la miel y verifique el sabor de la salsa (dulcita).

2. En un sartén, a fuego medio, añada la mantequilla, derrítala, agregue la harina y baje el fuego, para formar una pasta (roux), el cual se usa para espesar la salsa.

La cocción:

1. En un sartén que pueda meterse al horno, selle a fuego alto la punta de solomo del lado de la grasa y luego por el resto del corte de carne.

2. Agregue el vino tinto al sartén y hornee a 370ºF (185ºC) por:

• 7 minutos (término medio)

• 9-10 minutos (tres cuartos)

• 15 minutos (bien cocido)

PARA SERVIR:

Cuando la carne esté al término deseado, retire del horno, trocee y sirva con la salsa de café.