4 Calamares

Aceite de oliva extra virgen, el necesario

3 dientes de ajo picados

6 Anchoas

½ taza de vino blanco

1 bollo de pan ciabatta

1 rollito de perejil italiano picado finamente y unos ramitos enteros

sal y pimienta al gusto

2 huevos

½ taza de queso parmesano

2 dientes de ajo cortados en láminas

1 rollito de perejil picado fino

Aceite de oliva extra virgen, el necesario

2 cebollas cortadas en juliana

500 g de arvejas pequeñas

sal al gusto

Preparación

Limpie bien el calamar. Retírele el aguijón y los tentáculos. Éstos últimos córtelos en trocitos pequeños.

El relleno:

1. En un sartén, caliente el aceite de oliva y sofría el ajo. Incorpore las anchoas y deje que se deshagan un poquito.

2. Agregue los tentáculos y revuelva bien.

3. En un tazón, coloque el vino blanco y remoje algunas tajadas de pan ciabatta ahí. Desmenúcelo y agregue las migas de pan a la sartén.

4. Revuelva bien y agregue un poco del vino donde remojó el pan.

5. Incorpore el perejil italiano y mezcle. Deje que se seque un poco, salpimiente y reserve en un tazón.

6. Agregue los huevos y el queso parmesano. Revuelva bien y sale un poco más la mezcla.

7. Rellene los calamares sin llegar al borde y ciérrelos con ayuda de un palillo de dientes.

8. En un sartén con aceite de oliva, coloque los ajos en láminas y luego, los calamares. Agregue el vino blanco y dele vuelta a los calamares.

9. Salpimente bien y cocine tapado de 5 a 7 minutos. Incorpore el perejil y reserve.

La guarnición: 

1. En un sartén, caliente el aceite de oliva y sofría las cebollas. Cuando estén cristalizadas, incorpore las arvejas y sale. Tape y deje cocinar a fuego bajo por unos minutos.

2. Sirva los calamares y acompáñelos con la guarnición.