Ceviche de hongos

Ingredientes

1 caja de champiñones frescos

1 pepino cortado en cuadros

1/2 berenjena cortada en cuadros pequeños

1/2 cebolla morada

1/4 de sandía

2 ramitas de eneldo

1 rollito de culantro

1 el jugo y la ralladura de una naranja

3 el jugo de tres limones

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva orgánico OLAVE

1/4 taza de pasas

1/4 Taza de pistachos

1 bulbo de hinojo

Preparación

Corte los hongos frescos en cuadritos muy finos. Reserve en un tazón con el jugo de limón, para que se empiecen a marinar.

Parta la cebolla bien fino, y agréguela a los hongos. Haga lo mismo con el hinojo.

Pele el pepino y elimínele las semillas. Corte en cuadros bien finos. Agregue a la mezcla anterior.

Haga lo mismo con la berenjena. Agregue a la mezcla.

Parta la sandía, pártala en cuadritos del mismo tamaño de la mezcla. Asegúrese de remover las semillas antes de agregarla a la mezcla.

Parta el eneldo y el culantro bien fino y agréguelo.

Mezcle bien los hongos con los demás ingredientes, agregue la ralladura y el jugo de la naranja. Incorpore en este punto la pimienta y la sal. Adicione un chorrito de aceite de oliva orgánico

.Agregue las pasas a la mezcla, tape bien y lleve a la refrigeradora al menos por 30 minutos, para que se marinen los hongos y se enfríe el ceviche.

Antes de servir, mezcle los pistachos. Recuerde servir bien frío.

Puede acompañarlo con chips de camote o el de su agrado.

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