Ingredientes
1 caja de champiñones frescos
1 pepino cortado en cuadros
1/2 berenjena cortada en cuadros pequeños
1/2 cebolla morada
1/4 de sandía
2 ramitas de eneldo
1 rollito de culantro
1 el jugo y la ralladura de una naranja
3 el jugo de tres limones
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva orgánico OLAVE
1/4 taza de pasas
1/4 Taza de pistachos
1 bulbo de hinojo
Preparación
Corte los hongos frescos en cuadritos muy finos. Reserve en un tazón con el jugo de limón, para que se empiecen a marinar.
Parta la cebolla bien fino, y agréguela a los hongos. Haga lo mismo con el hinojo.
Pele el pepino y elimínele las semillas. Corte en cuadros bien finos. Agregue a la mezcla anterior.
Haga lo mismo con la berenjena. Agregue a la mezcla.
Parta la sandía, pártala en cuadritos del mismo tamaño de la mezcla. Asegúrese de remover las semillas antes de agregarla a la mezcla.
Parta el eneldo y el culantro bien fino y agréguelo.
Mezcle bien los hongos con los demás ingredientes, agregue la ralladura y el jugo de la naranja. Incorpore en este punto la pimienta y la sal. Adicione un chorrito de aceite de oliva orgánico
.Agregue las pasas a la mezcla, tape bien y lleve a la refrigeradora al menos por 30 minutos, para que se marinen los hongos y se enfríe el ceviche.
Antes de servir, mezcle los pistachos. Recuerde servir bien frío.
Puede acompañarlo con chips de camote o el de su agrado.