2 Berenjenas

2 zanahorias peladas y partidas en trozos

1 rábano chino o nabo pelado y partido en trozos

2 cebollas picadas

3 Dientes de ajo

8 tazas de caldo de vegetales (prepárelo con zanahoria, apio, cebolla, perejil, papa, yuca, chile dulce, entre otros) o de pollo

1 tallo de tomillo fresco

1 hoja de laurel

1 cdita. de culantro molido

2 cdas. de pasta de tomate

1 lata de leche evaporada

½ taza de crema dulce

Aceite

sal y pimienta al gusto

ralladura de la cáscara de 3 limones

1 rollito de perejil picado

2 dientes de ajo picados

Preparación

1. Barnice con aceite las berenjenas enteras, púncelas con un tenedor y colóquelas con el rábano o nabo y las zanahorias en una bandeja.

2. Rostice en el horno aproximadamente una hora y media, a 350°F (175°C).

3. Abra las berenjenas y retíreles su carne. Deje aparte. En una olla, saltee la cebolla, el ajo y el tomillo en aceite, deje hasta que comiencen a tomar color.

4. Incorpore el resto de los ingredientes (berenjena, nabo y zanahoria), excepto la leche evaporada y la crema dulce). Deje hervir unos 30 minutos.

5. Licue y, si lo desea, cuele la sopa y colóquela nuevamente en la olla. Agregue la leche evaporada y la crema dulce antes de servir.

6. Mezcle la ralladura de limón con el ajo y el perejil y decore la crema con esto.