100 g de camarones pinky

100 g de pulpo cocinado

100 g de calamar troceado

4 scallops cortados en cuatro rodajas cada uno

3 dientes de ajo picados finos

25 ml (1 oz) de aceite de oliva

1 limón

sal y pimienta al gusto

2 tomates medianos maduros

1 cdita. de tomillo fresco

1 pizca de azúcar

lechugas mixtas cortadas en cuadros medianos

vinagre balsámico y aceite de oliva al gusto, para aderezar

250 ml (9 oz) de crema dulce

200 ml (8 oz) de aceite de oliva

1,5 hojas de gelatina

2 g de agar (un ingrediente de cocina molecular)

80 ml de agua mineral

2 cdas. de wasabi en pasta

Preparación

La ensalada:

1. Parta los tomates en mitades y sáqueles un poco de pulpa del centro, salpimiéntelos y agregue una pizca de azúcar, un poco de tomillo, ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. Precaliente el horno a unos 180°F (90°C) y hornéelos aproximadamente por unos 10 minutos. Sáquelos del horno y reserve.

2. Tome los mariscos y agrégueles el jugo del limón, salpimiéntelos a su gusto. Precaliente un sartén mediano a fuego moderado con el aceite de oliva y saltee los mariscos; inmediatamente incorpore un diente de ajo picado fino y déjelo dorar un poco sin que pierdan sus jugos.

3. Aderece las lechugas con aceite de oliva y vinagre balsámico a su gusto. Ponga el tomate en el centro de un plato. Incorpore los mariscos salteados en el centro y las lechugas aderezadas encima.

La espuma de wasabi:

1. Para realizar esta preparación se requiere de un sifón como los usados para la crema chantillí, solo que debe soportar el calor.

2. Coloque la crema dulce en un bowl y caliente a unos a 50°F.

3. Caliente el agar en el agua mineral por 5 minutos a fuego suave, hasta reducir unos 50 ml.

4. Remoje la gelatina, agregue al agar tibio e incorpore a la crema dulce. Con un batidor de mano, emulsione agregándole el aceite a chorro de hilo fino. Rectifique la sal e incorpore al sifón (sifón de medio litro y una carga de gas). Reserve por 2 horas. Agregue esta espuma sobre la ensalada y ponga al lado el wasabi.