250 g de filete de tilapia (1 filete grande)

½ Piña dorada (amarilla)

4 oz de mantequilla

20 g de chile dulce rojo (en cuadritos)

20 g de chile dulce verde (en cuadritos)

50 g de hongos frescos (en cuadritos)

25 g de fruta picada en dados pequeños (papaya, piña y melón)

34 g de pasas

1 Banano (partido en dados pequeños)

6 oz de fumé (caldo) de pescado ligado

1 cda. de leche condensada

2 cdas. de almendras tostadas (doradas), en tajaditas y sin cáscara

¼ Taza de crema dulce

50 g de curry

Preparación

1. Pele la piña y aparte dos rodajas sin el corazón. El resto, píquelo en dados pequeños. 

2. Parta el filete de tilapia en dos y salpimiéntelo. 

3. Enharine los filetes y póngalos a freír en poca mantequilla.

4. Fría las dos rodajas de piña en mantequilla.

5. En un sartén precalentado, coloque el resto de la mantequilla y agregue el chile, los hongos, la fruta picada, las pasas, el curry. Saltee bien hasta que todos los ingredientes se mezclen. Agregue el fondo de pescado y deje reducir un poco.

6. Después de reducido, agregue la crema dulce y la leche condensada.

7. Salpimiente al gusto.  

Montaje: 

En un plato extendido, monte una de las tajadas de piña y, sobre esta, una de las mitades del filete de tilapia. Coloque encima la otra mitad de la piña y luego el otro filete. Cubra con la salsa y, por último, decore con las almendras tostadas. También puede decorarla con unas tiritas  de banano verde frito. Acompañe este platillo con papas hervidas y bróculi.