Risotto de salmón ahumado

Ingredientes:

• 400 gr. (2 tazas) de arroz arborio
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cebolla
• 2 1/2 tazas de vino blanco
• 4 tazas de caldo de pescado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharada de pasta de tomate
• 150 gr. de salmón ahumado
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de cebollín chino picado finito
• sal

Prepración:

Ponga a calentar el caldo de pescado en una olla. En otra olla, sofría la cebolla con el ajo y el arroz arborio. Agregue el vino blanco y la pasta de tomate. Deje reducir, mezcle constantemente.

Cuando la mayor parte del vino se haya reducido, agregue 2 tazas del caldo de pescado y prosiga moviendo en intervalos como de tres minutos. Cuando se reduzca esta parte, termine de agregar el resto del caldo y prosiga con la misma técnica. Ajuste la sal y cuando el arroz esté en su punto al dente, agregue la mantequilla y el salmón ahumado picado en tiras. Mezcle bien.

Sirva el rissoto en cuatro platos y rocíe el cebollín sobre el rissotto.

Sobre el chef Édgar Leal

Lidera el restaurante Totem Miami y está considerado el Embajador de la Cocina Latinoamericana tras su paso por España, Francia, Mónaco, Chile, Japón, China y el Culinary Institute of America de Nueva York. Ha aparecido en The New York Times, Time Magazine, The Wall Street Journal y el programa Today Show, de NBC.

Fue nombrado Star Chefs Rising Star en 2004, junto con el Mejor Restaurante de Miami por Food & Wine y Cacao uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos por Zagat, ese mismo año.