1 taza de caldo de pescado

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

¼ de cebolla cortada en trozos

½ taza de vino blanco

sal y pimienta

2 filetes de salmón

1 cda. de mantequilla

1 cda. de harina

1 taza de caldo de cocción

¼ de taza de vino blanco

¼ taza de crema dulce

1 cda. de estragón cortado finamente (reserve los tallos)

sal y pimienta

Preparación

1.     En un olla a fuego alto coloque el caldo, la hoja de laurel, el ajo, la cebolla, el vino, los tallos de estragón y salpimiente. Lleve a ebullición e inmediatamente baje el fuego hasta que se vean pequeñas burbujas en el agua.

2.    Coloque el salmón y deje cocinar por 8 minutos o hasta que tenga una temperatura interna de 140˚F. Con cuidado retire el filete de salmón del líquido y sirva con la salsa.

La salsa:

1.     En un sartén a fuego medio derrita la mantequilla, añada la harina y mezcle. Incorpore el caldo, el vino, mezcle y cocine.

2.     Agregue la crema, el estragón y sazone con sal y pimienta al gusto.