1 kg de maíz

1 gallina

2 chiles dulces rojos

1 Cebolla finamente picada

2 dientes de ajo triturados

aceite (preferiblemente manteca de cerdo)

1 rama de culantro coyote

1 bolsita de pimienta la Estrella

salsa inglesa, achiote y sal al gusto

Preparación

1. Muela el maíz de tal manera que el grano se parta un poco, y deje los granos reposando en agua un día antes de preparar el platillo.

2. Al día siguiente, lave el maíz. Recoja esa primera agua en otro recipiente y resérvela. Luego siga lavando el maíz hasta que el agua salga totalmente clara y sin broza.

3. Sancoche la gallina con una pizca de sal, hasta que quede suave.

4. Agregue el aceite y ponga el maíz en una olla a freír, como si fuese arroz. Añada el caldo de la gallina para que se suavicen los granos. Conforme el maíz se vaya secando, agregue más caldo o agua en caso de que el caldo se acabe. Cuando el maíz esté suave, agregue la cebolla, el chile, el ajo y los demás ingredientes finamente picados.

5. Agregue la gallina desmenuzada y mezcle su carne con el maíz.

6. Vaya agregando el agua que guardó, al lavar el maíz, poco a poco, y mueva constantemente el platillo hasta que quede espeso el arroz de maíz.

7. Acompañe este platillo con cuadrados para completar la receta guanacasteca.