50 g de tocineta picada

100 g de cebolla en juliana

100 g de chile dulce verde en juliana

200 g de carne molida 95 % o de pechuga de pollo en juliana

6 tortillas grandes de trigo

frijoles refritos para cubrir (cantidad necesaria)

1 kg de tomate verde

1 Cebolla Picada

4 chiles picantes

30 hojitas de albahaca fresca

1 cda. de vinagre

½ taza de agua

1 cda. de aceite

1 pizca de azúcar

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un sartén, saltee la tocineta y la cebolla. Una vez cristalizada, incorpore el chile dulce y la carne de su elección.

2. Saltee hasta dorar y reserve.

3. Caliente las tortillas y coloque en el centro una porción del relleno. Asegúrese de dejar libre el espacio del doblez.

4. Cubre el relleno con frijoles y doble.

5. Sirva con la salsa de tomate verde o la de su elección.

La salsa de tomate verde:

1. Pique el tomate verde y la cebolla en brunoise (cuadritos).

2. Usando guantes, pique el chile.

3. Pique la albahaca en tiritas muy finas.

4. Saltee, en el aceite, el tomate, la cebolla, la albahaca y el chile panameño y luego agregue el vinagre.

5. Licue todo junto con el agua y cuele para eliminar las imperfecciones.

6. Una vez colocada, coloque la salsa en el fuego y agregue la pizca de azúcar, la sal y la pimienta al gusto.