Ingredientes
½ kg de frijoles rojos, preferiblemente tiernos, cocinados
1 costilla ahumada de cerdo, cortada en trozos grandes
100 g de chorizo extremeño, el de su preferencia, partido en trozos grandes
2 Tomates maduros
1 rollo de culantro picado finamente
1 cebolla grande picada finamente
el jugo de limos ácidos
sal al gusto
1 lata de chile chipotle
Tortillas de maíz
Preparación
Los frijoles:
Los frijoles los puede cocinar con bastantes olores. Es mejor en olla de cocimiento lento; en ese caso, póngalos la noche anterior.
Las carnes:
En un sartén sin aceite, cocine la costilla y el chorizo hasta que estén dorados.
El pico de gallo:
Mezcle todos los ingredientes ¡y listo! Refrigere por lo menos 30 minutos, para que se concentren los sabores y sazone con sal.
Para servir:
En tazones, sirva una porción de frijoles y otra de carne. Por separado, el pico de gallo y el chile chipotle. Acompañe con tortillas de maíz.