½ kg de frijoles rojos, preferiblemente tiernos, cocinados

1 costilla ahumada de cerdo, cortada en trozos grandes

100 g de chorizo extremeño, el de su preferencia, partido en trozos grandes

2 Tomates maduros

1 rollo de culantro picado finamente

1 cebolla grande picada finamente

el jugo de limos ácidos

sal al gusto

1 lata de chile chipotle

Tortillas de maíz

Preparación

Los frijoles:

Los frijoles los puede cocinar con bastantes olores. Es mejor en olla de cocimiento lento; en ese caso, póngalos la noche anterior.

Las carnes:

En un sartén sin aceite, cocine la costilla y el chorizo hasta que estén dorados.

El pico de gallo:

Mezcle todos los ingredientes ¡y listo! Refrigere por lo menos 30 minutos, para que se concentren los sabores y sazone con sal.

Para servir:

En tazones, sirva una porción de frijoles y otra de carne. Por separado, el pico de gallo y el chile chipotle. Acompañe con tortillas de maíz.