½ kg de mondongo en trozos grandes

1 limón

2 ltr de caldo de pollo

½ cabeza de ajo

1 Cebolla

1 tallo de apio

1 hoja de laurel

1 ramita de orégano

1 tallo de tomillo

½ kg de garbanzos

1 cdita. de pimentón ahumado (paprika)

2 cdas. de pasta de tomate

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Raspe, con un cepillo o con un cuchillo, los excesos de grasa del mondongo. Para eliminar el olor fuerte, frote por todas partes con un limón y lave

2. En una olla a fuego fuerte, caliente abundante agua y sumerja los trozos de mondongo por 5 minutos. Escurra y elimine el agua. Repita este proceso una vez mas. Esto ayuda a eliminar impurezas y excesos de grasa de las entrañas y al final no tener eso en la preparación final.

4. Una vez blanqueado el mondongo, coloque en una olla con el caldo. En un trozo de manta, coloque los vegetales, la hoja de laurel y las hierbas aromáticas; amarre con un pabilo y coloque en la olla con el mondongo también coloque los garbanzos.

5. Cocine a fuego medio por 1 hora o hasta que el mondongo y los garbanzos se ablanden. Si se seca coloque más agua. Esto lo puede hacer en una olla a presión. Retire el mondongo y corte en trozos. Elimine la manta.

6. Vuelva a colocar el mondongo en el caldo y siga cocinando. Sazone con el pimentón, la pasta de tomate, la sal y la pimienta.