1 pollo entero cortado en piezas

1 tallo de apio en cubos y sus hojas

½ cebolla en trozos

2 hojas de laurel

sal y pimienta al gusto

3 tazas de harina

1 cda. de azúcar

2 cdita. de sal

1 cda. de polvo de hornear

2 Barras de mantequilla

2 yemas de huevo

unos chorritos de aceite de oliva

1 cda. de achiote en pasta

½ taza de tocineta en cubos

1 Cebolla en tiritas

1 Chile dulce en tiritas

1 taza de vainicas en trozos hervidas

½ taza de zanahoria en cubitos

2 tallos de apio en cubitos

4 dientes de ajo en rebanaditas

3 tazas de hongos blancos en cubitos

1 taza de tomate en cubitos

2 cdas. de pasta de tomate

1 pollo entero desmenuzado

sal y pimienta al gusto

1 sobre de consome con azafrán

1 taza de petit pois

1 ½ taza de maíz dulce escurrido

1 taza de caldo de cocción del pollo

250 ml de crema dulce

Huevo para barnizar

Preparación

El pollo:

En una olla, coloque las piezas de pollo y lo cúbralas con agua. Incorpore el apio con las hojas, la cebolla y la hoja de laurel. Salpimiente y deje cocinar el caldo hasta que el pollo esté bien cocido. Una vez listo, desmenúzelo y reserve parte del caldo.

La masa:

En el procesador, coloque la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Procese y agregue la mantequilla, mientras se continúa mezclando. Procese hasta que se forme una borona. Incorpore las yemas y detenga el procesador. Termine de integrar con las manos y agréguele agua de hielo hasta que se forme una bola. Una vez lista, envuélvala en papel plástico y lleve al refrigerador.

El relleno:

1. En un sartén, caliente el aceite y derrita el achiote. Incorpore la tocineta, sofría y agregue la cebolla, el chile dulce, la vainica. Incorpore la zanahoria, el apio, el ajo, los hongos y el tomate. Sofría bien y agregue la pasta de tomate. Incorpore el pollo desmenuzado y condimente con la sal, la pimienta y el condimento con azafrán. Agregue las petit pois, el maíz dulce y el caldo del pollo. Incorpore la crema dulce y mezcle bien. Coloque  el pollo en el fondo de un recipiente para horno.

2. Con la masa ya lista, estírela muy bien y cubra el pollo con ella. Moldéela bien y retire los excedentes. Estos estírelos y haga flores para decorar. Barnice con el huevo batido y lleve al horno a 350°F por 30-40 minutos.

3. Sirva y disfrute.