EscucharIngredientes
2 ½ tazas de harina
4 cdas. de manteca
1 cda. de achiote disuelto en 2 cdas. de aceite
claras de huevo para barnizar
1 cda. de sal
agua fría, la necesaria
½ k de chorizo
1 chile panameño
3 bollitos de pan añejo cortados en trozos pequeños
1 cda. de tomillo picado
½ cda. de cebolla picadas
3 dientes de ajo bien picados
2 cdas. de aceite de coco
¼ taza de leche de coco
agua fría, la necesaria
Sal y achiote al gusto
pimienta negra al gusto
Preparación
El relleno:
1. En una sartén con un poco de aceite sofría la cebolla junto con el ajo por unos minutos, incorpore achiote, el chorizo, tomillo, sal y pimienta.
2. En un recipiente remoje el pan con el agua fría y luego incorpore en un tazón con la leche de coco.
3. Cuando el chorizo esté dorado, incorpore el pan ya remojado en agua y leche de coco, agregue el chile panameño y cocine por varios minutos hasta que el relleno adquiera una consistencia espesa.
4. Luego vierta el relleno en un procesador y procese por unos minutos.
La masa:
1. En un recipiente incorpore la manteca y el achiote disuelto en el aceite, mezcle con una cuchara de madera y poco a poco le va incorporando la harina, sal y la cantidad necesaria de agua hasta formar una masa homogénea.
2. Una vez lista, amase bien la masa y la extiende con ayuda de rodillo hasta lograr que la masa quede muy delgada.
3. Con un cortador circular corte la masa, les coloca relleno en el centro y dobla formando las empandas. Cierre cada una de las empandas con ayuda de un tenedor.
4. Coloque las empanadas en una bandeja, las barniza con las claras de huevo y lleve al horno por 20 minutos a 350º F (175º C) o hasta que estén bien crocantes. Sirva y disfrute.
