2 tazas de yuca pelada y cortada en cubitos muy pequeños

Sal

½ cda. de achiote

unos chorritos de aceite de oliva

Tocineta

½ Cebolla Picada

½ chile dulce picado

3 dientes de ajo picados

4 chorizos mexicanos procesados

¾ taza de carne de cerdo molida

1 chipotle enlatado en su salsa

1 tomate grande en cubitos muy pequeños

1 sofrito

1 cda. de pasta de tomate

2 cdas. de culantro picado

½ taza de caldo de res

unos chorritos de salsa inglesa

unas pizcas de azúcar

unas pizcas de comino

Pimienta

Preparación

1. Cocine la yuca en agua con sal varios minutos hasta que suavice bastante.

2. En un sartén caliente el achiote y aceite. Fría la tocineta y luego la cebolla, chile dulce y ajo.

3. Agregue el chorizo, la carne de cerdo y el chipotle. Maje bien para que la carne se desintegre bien.

4. Agregue el tomate, el sofrito, la pasta de tomate y el culantro.

5. Cubra con caldo de res y condimente con salsa inglesa, azúcar, comino, sal y pimienta