2 cdas. de aceite de coco

3 Dientes de ajo picados finamente

½ taza de chile dulce picado en cuadritos

½ taza de cebolla picada en cuadritos

1 taza de frijol rojo cocido

2 tazas de caldo de frijol

2 tazas de leche de coco

1 cda. de sal

rollito de 6 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel

2 chiles panameños enteros punzados

2 tazas de arroz

8 Muslos de pollo

1 cda. de jugo de limón

½ cdita. de curry

2 cdas. de aceite de coco

2 cdas. de azúcar orgánica

2 tazas de cebolla en rodajas

1 ½ tazas de rodajas de chile dulce

2 tomates cortados en cubos

2 tazas de leche de coco

Tomillo

1 chile panameño

Preparación

El rice and beans:

1. En una olla caliente el aceite de coco, sofría el ajo, el chile dulce y la cebolla.

2. Agregue el resto de los ingredientes con excepción del arroz y deje que hierva.

3. Añada el arroz y deje cocinar por 15 minutos a fuego medio, cuando seque, baje el fuego y tape por 5 minutos más hasta que el grano de arroz esté suave.

El pollo caribeño:

1. En un tazón, adobe el pollo con jugo de limón y curry.

2. En un sartén, caliente el aceite, agregue el azúcar y cuando cambie de color, agregue el pollo y dore.

3. Retire el pollo del sartén y resérvelo.

4. En el mismo sartén, sofría la cebolla, el chile dulce y el tomate. Agregue la leche de coco y el tomillo.

5. Cuando empiece a espesar, añada el pollo y el chile.

6. Tape y deje cocinar a fuego bajo por 15 minutos.