300 g de mondongo limpio

½ chile dulce picado fino

1 cebolla mediana picada fina

2 dientes de ajo picados

1 ramita de culantro picado

2 papas medianas partidas en cuadritos

1 zanahoria partida en cuadritos

1 ramita de apio picado

sal, orégano y pimienta al gusto

Preparación

1. Limpie bien el mondongo. Para ello, le agrega jugo de naranja agria o limón mandarina.

2. Una vez limpio, parta el mondongo en trocitos y pónganlo a cocinar con la cebolla, los ajos, la sal y la pimienta negra.

3. Cuando el mondongo esté suave, adicione las papas, la zanahoria, el chile y el orégano y el apio.

4. Rectifique la sazón y cocine por 45 minutos a fuego lento. Agregue al puro final el culantro, para que se mantenga su sabor.