2 berenjenas medianas (delgadas)

3 tomates roma (ovalados)

3 bolas de queso mozarela fresco

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva, el necesario

reducción de balsámico

pesto al gusto (supermercados)

1 taza de vinagre balsámico

¼ taza de azúcar

Preparación

1. Corte las berenjenas, los tomates y el queso mozarela en rodajas de 1 cm de grosor.

2. Póngales sal a las rodajas de berenjena y colóquelas sobre un colador para eliminar lo amargo (unos 20 minutos). Láveles el exceso de sal, séquelas con una toalla de cocina y páselas por azúcar.

3. En un sartén, a fuego medio, vierta un poco de aceite de oliva y cocine las berenjenas hasta que se caramelicen.

4. Salpimiente los tomates y el queso mozarela.

5. Haga torres, intercalando berenjena caramelizada, queso y tomate.

6. Sirva con reducción de vinagre balsámico y acompañe con pesto (supermercados).

La reducción de balsámico:

1. Coloque el vinagre balsámico a fuego medio y agregue el azúcar. Cuando esté reducido a la mitad o ya esté espeso, retire del fuego, deje enfriar y listo.

2. Esta reducción la puede utilizar para decorar platillos, agregar en ensaladas y hasta para postres.