aceite de oliva el necesario

1 cda. de mantequilla

½ cebolla morada picada en cubos

1 chile dulce cortado en cubos

1 tomate en cubos con piel sin semillas

8 huevos batidos

½ rollo de culantro picado finamente

sal y pimienta al gusto

1 pan de campo o 4 rodajas del pan preferido

Preparación

1. En un sartén, caliente el aceite de oliva y la mantequilla, sofría por un minuto la cebolla, el chile dulce y el tomate.

2. Añada los huevos, el culantro y salpimiente.

3. Con una brocha, unte el pan con aceite de oliva y dore en el horno por 5 minutos.

4. Encima del pan, coloque el huevo y decore con hojas de culantro.