1 receta de la pasta 3, 2, 1 (puede sustituir el líquido por queso crema)

1 zanahoria

1 berenjena

1 zucchini

2 chiles morrones

1 cebolla

50 g de queso azul

2 cdas. de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pique todos los vegetales en cuadritos finos, sofría en el aceite y salpimiente. Deje enfriar la mezcla y agregue el queso bien desmenuzado. Este queso tiene un sabor muy fuerte; debe tener cuidado con la sal. Coloque una porción del relleno en cada círculo de pasta.

2. Doble el círculo por la mitad y, con un tenedor, presione todo el borde de la empanada para que quede bien sellada. Pase antes una pequeña cantidad de huevo batido por todo el borde.

3. En una bandeja con papel parchment, coloque las empanadas y refrigere por 30 minutos.

4. Hornee a 350ºF (175ºC) por 10 minutos o hasta que se doren.