Ingredientes
50 higos grandes crudos
1 cucharadita de bicarbonato
4 tazas de agua para limpiar los higos
4 tazas de agua para cocinarlos
2 kilogramos de azúcar
1 cucharadita de colorante verde
10 clavos de olor
Preparación
1. Con los higos sin pelar, córteles una pequeña parte del tallo y haga una cruz poco profunda en la base del higo.
2. En una olla grande, hierva el agua y agregue el bicarbonato. Añada los higos. Déjelos hervir durante 30 minutos.
3. Una vez que listos, retírelos del calor y deje que enfríen. Luego, escúrralos apretando con las manos despacio para no romperlos.
4. En la misma olla extendida, vuelva a colocar agua y agregue el azúcar, el colorante y los clavos de olor. Al formarse un almíbar, agregue los higos escurridos y hierva a fuego bajo durante 1 hora.
5. Una vez que se incorporen y formen el almíbar, colóquelos en frascos de vidrio y refrigérelos.
Tip: Pueden conservarse fuera de refrigeración usando el método de esterilización con frascos y tapas hervidos en agua caliente.