1 Zanahoria

1 zucchini pequeño y delgado

1 berenjena pequeña delgada

2 tomates tipo pera

1 cda. de aceite de oliva

tomillo al gusto

orégano al gusto

sal y pimienta al gusto

1 ½ barras de mantequilla

2 yemas de huevo

1 ½ cdas. de vinagre de vino blanco

1 Cebolla pequeña

1 ramita de estragón

2 cdas. de agua

1 cda. de perejil picado

3 cdas. de pasta de tomate

sal y pimienta blanca

Preparación

Los vegetales:

1. Corte los vegetales en rodajas muy delgadas y colóquelas en un sartén de una manera ordenada, para que no se despedacen durante la cocción. Agregue el aceite y las hierbas y lleve a fuego bajo por 15 minutos. Salpimiente.

La salsa Choron:

1. Sofría durante 10 minutos, en algo de mantequilla, la cebolla picada finamente. Añada el vinagre de vino y la ramita de estragón y deje reducir el líquido a la mitad.

2. Sobre esta mezcla, a temperatura ambiente, incorpore las yemas y bata en un tazón de acero inoxidable. Bata fuertemente fuera del fuego hasta obtener una consistencia espumosa. Coloque el tazón en un baño maría caliente y bata hasta que las yemas se tornen cremosas y espesas.

3. Retire del calor y comience a incorporar gradualmente la mantequilla derretida tibia, batiendo con el batidor de varillas, mezcle bien.

4. Cuando toda la mantequilla esté incorporada, agregue la pasta de tomate y rectifique la sazón.

5. Si la salsa queda muy espesa, la puede aligerar con unas gotas de agua tibia. Una vez terminada, pase la salsa por un colador y añada el perejil picado.

Para servir:

Coloque las verduras en el centro de un plato y sirva con la salsa Choron.