1 paquete de masa

1 k de chicharrones

½ k de queso maduro

2 tazas de frijoles cocinados

4 Tomates maduros

½ cebolla finamente picada

4 rodajas de cebolla

4 ramitas de culantro picado

1 diente de ajo picado

Orégano molido al gusto

6 Tomates bien maduros

½ cebolla partida en trozos

½ chile dulce rojo

4 ramas de perejil picado finamente

1 diente de ajo entero

Orégano al gusto

sal y pimienta al gusto

1 Repollo grande

1 Zanahoria rallada

1 pepino en rodajas finas

½ taza de vinagre oscuro

Preparación

La masa:

1. Agregue agua y sal al gusto y amase bien hasta que obtenga una consistencia similar a la masa utilizada para elaborar tortillas.

El relleno:

1. Agrégueles a los chicharrones el ajo picado, el orégano y la sal. Cocínelos hasta que estén bien tostados.

2. Muélalos preferiblemente en una máquina, o si no, en un procesador.

3. En otro recipiente, agregue los tomates, la cebolla, el chile dulce, el culantro y los chicharrones molidos.

4. Cocine hasta que la salsa de los tomates quede seca y los chicharrones bien fritos.

Los frijoles:

1. Licue, muela o triture los frijoles.

2. Ponga aceite en un sartén y dore las rodajas de cebolla.

3. Retire las rodajas.

4. Agregue en ese aceite los frijoles y retírelos cuando tengan una consistencia dura. Aparte.

5. Tenga por aparte los tres ingredientes de las pupusas (chicharrones, frijoles y queso).

La salsa:

1. Cocine bien los tomates.

2. Licue después con el resto de los ingredientes.

3. Vuelva a cocinar esta mezcla hasta que hierva y quede espesa.

El repollo:

1. Pártalo a la mitad y déjelo reposar en agua con unas gotas de cloro, por unos 15 minutos.

2. Rállelo y frote el repollo con sal bien gruesa, para que suelte su propia agua.

3. Elimínele esa agua, pues es muy salada.  Póngalo en un recipiente grande. Agréguele vinagre, preferiblemente de guineo, zanahoria rallada, rodajas de pepino y orégano molido.

Pupusa:

1. Haga bolitas de masa y luego, con el dedo pulgar, presiónelas para que queden como en forma de comal.

2. Agrégueles el chicharrón, los frijoles y el queso molido previamente.

3. Palmee las bolitas rellenas hasta que queden en forma de una tortilla con un grosor no mayor de 10 centímetros, para que el relleno se impregne bien en la masa.

4. Colóquelas en un comal o plancha bien calientes. Se puede hacer sin engrasar, pues al cocinarse el chicharrón produce su propia grasa.