Ingredientes
4 barras de mantequilla a temperatura ambiente
½ k de azúcar morena
12 huevos a temperatura ambiente
3 tazas de harina y 1 taza adicional para enharinar las frutas
2 cditas. de polvo de hornear
1 cdita. Bicarbonato
1 cdita. Mace (se consigue en los supermercados; si no, puede usar media cucharadita de nuez moscada en polvo)
½ cdita. clavo de olor en polvo
¼ taza Café espresso
4 oz Chocolate semidulce derretido en baño de María o en el microondas
½ k de pasas
½ k de cerezas cristalizadas
½ k de almendras peladas y picadas
½ k de nueces picadas
2 tazas de fruta cristalizada
4 frascos de Gerber de ciruela
1 frasco de jalea de piña (300g)
1 taza de jugo de piña
Preparación
1. Ponga las pasas, las cerezas cristalizadas, las almendras picadas, las nueces picadas y la fruta cristalizada en un recipiente, y enharínelas con la taza de harina adicional. Reserve.
2. Cierna en un recipiente grande las 3 tazas de harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el mace o la nuez moscada y el clavo. Reserve.
3. Al chocolate derretido agregue el café espresso, la melaza, los "gerbers" de ciruela y el jugo de piña. Reserve.
4. Creme la mantequilla con el azúcar moreno. Añada los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añada la harina cernida, alternando con los líquidos, comenzando y terminando con harina. Añada a esta mezcla las frutas enharinadas y mezcle a mano.
5. Vierta la mezcla en los moldes y hornéela. Si usa el molde de chimenea, hornee a 325°F, durante 1 hora o hasta que al insertarle un palillo, este salga limpio.
6. Si emplea los moldes pequeños, el tiempo es de 30 a 45 minutos, a 325°F o hasta que al insertar en los quequitos un palillo, este salga limpio.